走進(jìn)后廚推動(dòng)“管理規(guī)范”落地執(zhí)行

“月月十五查餐廳”行動(dòng)走進(jìn)海滄SM商圈，現(xiàn)場(chǎng)檢查兩家外賣(mài)茶飲店

檢查人員對(duì)茶飲店水果進(jìn)行抽樣。（記者　陳泥　攝）

廈門(mén)日?qǐng)?bào)訊（記者　陳泥 通訊員　劉啟國(guó)　黃煜）為規(guī)范網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)行為，壓實(shí)平臺(tái)主體責(zé)任，保障市民飲食安全，廈門(mén)制定發(fā)布供廈食品標(biāo)準(zhǔn)——《廈門(mén)市網(wǎng)絡(luò)餐飲外賣(mài)服務(wù)管理規(guī)范》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“管理規(guī)范”），通過(guò)從接單到送達(dá)服務(wù)全鏈條梳理，明確了外賣(mài)平臺(tái)、餐飲服務(wù)提供者、配送機(jī)構(gòu)和配送人員的責(zé)任和義務(wù)。為推動(dòng)管理規(guī)范落地執(zhí)行，市食安辦“月月十五查餐廳”行動(dòng)從上月起推出三期特別策劃。本月的行動(dòng)中，市食安辦邀請(qǐng)市人大僑外委、市烹飪協(xié)會(huì)代表和媒體記者，跟隨海滄區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局執(zhí)法人員一起，對(duì)海滄SM商圈兩家銷(xiāo)量較高的外賣(mài)茶飲店進(jìn)行突擊檢查。

位于海滄SM城市廣場(chǎng)B2層的“唐沫茶兮”，是一家在“餓了么”平臺(tái)月售超2000杯的茶飲店。執(zhí)法人員重點(diǎn)檢查了該店證照公示情況、在場(chǎng)工作人員健康證、后廚衛(wèi)生情況，以及外賣(mài)飲品是否加貼食安封簽，是否按外賣(mài)餐飲打包操作流程進(jìn)行打包等。經(jīng)查，該店后廚衛(wèi)生情況良好，操作臺(tái)和打包區(qū)域工作人員都按規(guī)定佩戴了口罩和帽子，食材存儲(chǔ)合規(guī)，食安封簽使用規(guī)范。但執(zhí)法人員細(xì)致檢查時(shí)發(fā)現(xiàn)，制冰機(jī)的冰鏟直接放在冰塊上，很容易給食用冰帶來(lái)二次污染。

同層的“茶百道”茶飲店，在“餓了么”平臺(tái)月售也有近千杯。檢查顯示，店內(nèi)工作人員健康證均在有效期內(nèi)；用于制作茶飲的水果小料都貼有食品標(biāo)簽，并規(guī)范標(biāo)注了制作時(shí)間和使用期限；外賣(mài)的茶飲也都按要求在包裝上采取了防漏措施，并加貼有食安封簽。但該店也存在直接將冰鏟放置在制冰機(jī)內(nèi)部的問(wèn)題。“按管理規(guī)范要求，冰鏟使用后不得留置在制冰機(jī)內(nèi)，應(yīng)另外配置清水和消毒水，冰鏟要在消毒水中浸泡后，用清水清洗方可使用?！眻?zhí)法人員指出。此外，執(zhí)法人員也提醒店員，注意保持后廚地面的干爽潔凈，水果等小料在非制作時(shí)段要加蓋存放。

廈門(mén)市烹飪協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)駱炳福表示，廈門(mén)出臺(tái)的管理規(guī)范對(duì)外賣(mài)配送過(guò)程的整個(gè)鏈條都作了明確規(guī)定，協(xié)會(huì)將繼續(xù)配合市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)加強(qiáng)新規(guī)的宣貫，督促會(huì)員企業(yè)遵守管理規(guī)范要求。

行動(dòng)中，市人大僑外委代表隨機(jī)選取了兩家茶飲店的青提、檸檬、圣女果等水果，交給第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)快檢，結(jié)果均合格。

科普“食”刻

如遇封簽破損可當(dāng)場(chǎng)拒收

結(jié)合檢查情況，市場(chǎng)監(jiān)管人員提醒外賣(mài)商家，在外賣(mài)打包環(huán)節(jié)必須嚴(yán)格按規(guī)范流程操作，做到全程佩戴口罩、做好手部清洗消毒，規(guī)范使用食安封簽；設(shè)立獨(dú)立、潔凈的外賣(mài)取餐專(zhuān)區(qū)，并與堂食區(qū)、加工制作區(qū)進(jìn)行有效區(qū)分。

對(duì)消費(fèi)者而言，　建議收貨時(shí)首先核驗(yàn)食安封簽是否完好無(wú)損，封簽破損可當(dāng)場(chǎng)拒收。若遇到任何食品安全問(wèn)題，可立即通過(guò)平臺(tái)或撥打12315熱線(xiàn)投訴反饋。此外，消費(fèi)者在拿到外賣(mài)后要盡快食用，最佳食用時(shí)間不超過(guò)2小時(shí)。時(shí)間過(guò)久，一方面會(huì)影響口感風(fēng)味，另一方面還可能因貯存不當(dāng)，導(dǎo)致變質(zhì)引發(fā)腸胃不適，影響身體健康。