配制還是釀造

竟無辦法區(qū)分

李錦記技術(shù)部門有關(guān)負(fù)責(zé)人指出，釀造和化學(xué)配制是兩種不同的工藝。在廣東釀造醬油起碼要3個月到半年的釀制期，而采用化學(xué)方法浸出只需8~10個小時就能制作好。另外化學(xué)分解和用酶降解也是兩種不同的手法。

配制偽裝釀造，沒法查

既然《配制醬油》標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，釀造醬油的比例不得少于50%，也就是說，不含任何釀造醬油，只用各種化學(xué)物配制的“化學(xué)醬油”是違規(guī)的。但是，上述李錦記技術(shù)負(fù)責(zé)人表示，問題的關(guān)鍵是現(xiàn)在仍然沒有辦法測定配制醬油中是否真的按照規(guī)定含有50%以上的釀造醬油。由于很多消費者都已經(jīng)知道釀造醬油比較好，所以有些廠家為了爭市場就把實際是配制醬油的產(chǎn)品都標(biāo)成為釀造醬油，鉆了空子。