作者：然玉

菜是現(xiàn)炒的嗎？后廚干凈嗎？廚師操作規(guī)范嗎？您在點外賣的時候，有沒有這樣的疑問。為了滿足消費者的需求，越來越多的餐飲商戶開始進(jìn)行“后廚直播”，也就是在后廚安裝攝像頭，全程直播備菜、炒菜、出餐過程。近日，廣州市場監(jiān)督管理局指導(dǎo)當(dāng)?shù)赝七M(jìn)“明廚亮灶”建設(shè)，只要點擊外賣App中的“明廚亮灶”頁面，就可以對商家“云監(jiān)工”，通過手機實時查看點單商家后廚的情況。

“明廚亮灶”的概念早已有之，初代“明廚亮灶”主要是指“后廚向大堂透明”，讓堂食顧客可以通過現(xiàn)場大屏等直觀地看到、監(jiān)督后廚的烹飪過程；而近年來，新一代的“明廚亮灶”被賦予了新內(nèi)涵，也即借助線上直播，來解決餐飲供需雙方的“時空分離”問題，讓消費者能夠?qū)崟r查看供餐者的后廚情況。“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”的機制，理論上能夠有效滿足食客的知情、監(jiān)督訴求，倒逼餐廳規(guī)范制餐，故而越發(fā)被視作共促食品安全的重要一環(huán)。

親眼所見，畢竟還是給人以一種安心、踏實之感。外賣的“明廚亮灶”工程，在一定程度上，重建了食客與供餐者的感官連結(jié)。因為看到，所以信任，這是很自然的情感轉(zhuǎn)化。特別是在“幽靈外賣”“影子廚房”頻頻爆出、防不勝防的大背景下，外賣“明廚亮灶”，至少有助于用戶排除掉“最差的情況”。點外賣不是開盲盒，以實時直播打破后廚暗箱，這是順理成章的事情。

當(dāng)外賣“明廚亮灶”，后廚就不僅是后廚，還是直播間、是展示的窗口，那些骯臟凌亂的后廚，無異于對顧客的勸退。而當(dāng)干凈整潔的后廚，能夠直接轉(zhuǎn)化為訂單的增長，這必然會對經(jīng)營者構(gòu)成直接而顯著的激勵。外賣“明廚亮灶”好處多多，儼然合乎各方共同利益，其之所以遲遲未能大范圍鋪開，實則是卡在了一個很現(xiàn)實的問題，那就是“成本”——“后廚直播”，那一套硬件終端、網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)，都是需要花錢購買的。對于利潤本就微薄的餐飲外賣，這筆錢壓力不小。

一個值得注意的事實是，某些外賣平臺，由于擁有明顯的渠道優(yōu)勢地位，對于明廚亮灶直播的相關(guān)格式、分辨率、適配方式，都提出了細(xì)致的要求。要滿足這種要求，就需要餐館去平臺自有商城購買特定的產(chǎn)品。所以換個角度理解，這其實也可以視作外賣平臺的一種“增值服務(wù)”。盡管平臺承諾，對小微商家全額補貼，但其是否充分履約，以及后續(xù)的維護開支由誰承擔(dān)等等，都存在著不確定性。

不解答好“成本公平分?jǐn)偂边@道題，外賣明廚亮灶的推進(jìn)，或許依舊會雷聲大雨點小。為此求解，平臺急需跳出“短線成本”的思維，而是要回到守護商品安全和平臺信譽的公心上去。（然玉）