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近日，有讀者舉報稱，位于南河沿大街的東來順華龍街店鮮榨果汁系“果粉”勾兌。記者應聘服務員進入該店，獲知“鮮榨果汁”的制作、售賣過程。該店鮮榨果汁是用“果汁伴侶”、添加劑和少量果肉勾兌而成，1扎成本大多控制在10元左右，售價卻達五六十元。記者在該店食品添加劑備案表中看到，其標注自制飲料不使用添加劑。（8月29日 京華時報）

餐飲行業(yè)的“勾兌門”越開越大，涉及的企業(yè)不斷增加，味千拉面、肯德基、永和豆?jié){、真功夫、海底撈、東來順；“淪陷”的產品也不斷增多，豆?jié){、拉面、火鍋、果汁。一時間，眾多知名企業(yè)陷入“勾兌門”，不但稀釋了公眾對其品牌的信任度，也加重了公眾對食品安全的擔憂。

在這些“勾兌門”中，多數都是首先被媒體發(fā)現和曝光的，比如肯德基、味千拉面；少量是企業(yè)在壓力之下自我坦白的，例如永和豆?jié){、真功夫。其中，不少媒體記者為曝光企業(yè)的不良之舉和欺騙行為，以應聘服務人員為由，冒著風險當“臥底”，打入企業(yè)內部揭露“黑幕”，其職業(yè)精神也令人敬佩。由于他們的努力，公眾才得以知悉眾多知名企業(yè)不為人知的內幕。以海底撈為例，若不是記者去當“臥底”，骨頭湯底勾兌，筷子不用消毒柜消毒，丸子和肉類不稱重，海底撈這些不規(guī)范，不誠實的行為仍然不為人知。公眾還會被海底撈的“極致”服務所蒙蔽。還有東來順，正是由于記者以應聘為由的實地暗訪，才曝光了其高價叫賣的“鮮榨果汁”，實系廉價的“果粉”勾兌。

“勾兌門”里，知名餐飲企業(yè)接連淪陷，記者、消費者、企業(yè)吵成了一鍋粥。但在這場熱鬧的大劇中，我們卻很少看到主管部門的身影，很少聽到監(jiān)管部門的聲音。目前已經曝光的“勾兌門”，幾乎沒有一例是監(jiān)管部門首先發(fā)現的。事后，監(jiān)管部門不是默不作聲，就是聲稱被曝光的食品經他們檢測沒有問題。對公眾關心的企業(yè)是否涉嫌虛假宣傳和詐騙，沒有提及或模棱兩可，讓人一頭霧水。

而在東來順“勾兌門”中，也是媒體首先曝光的。但當記者向工商部門和衛(wèi)生部門舉報時，兩個部門的工作人員相當淡定。前者表示，消費者若掌握相關證據，可向工商部門投訴。后者則稱，如果認為對方勾兌的飲料有安全隱患，經過檢測發(fā)現確有指標超出的狀況，可向衛(wèi)生部門舉報。查處企業(yè)是否違規(guī)，是否虛假宣傳，是否欺詐，本是監(jiān)管部門該做的事，但面對消費者的舉報，一個讓搜集證據，一個讓檢測是否超標，他們“分配”工作的能力，他們這份淡定和從容，真是讓消費者傷不起。

食品安全靠標準，靠法規(guī)，更要靠執(zhí)行和監(jiān)管。坐在辦公室，永遠管不好食品安全；坐等公眾提供線索，最終難遏食品亂象。監(jiān)管部門應關口前移，主動出擊，不妨學學媒體記者，在法律許可的范圍內，也玩一玩“無間道”，潛身當“臥底”，“打入”企業(yè)內部，隨時掌握和查處企業(yè)的違規(guī)行為，如此，才能震懾不良和不法企業(yè)，更好地維護消費者的安全和權益。